Составляем бюджет для ресторана

Ведение бюджетирования в ресторане или кафе — очень важный этап развития для этого бизнеса. Сначала, когда собственники глубоко погружены в оперативное управление заведением эффективно работать можно и без составления бюджетов. Но со временем, когда компания начинает растёт и развивается, полномочия передаются управляющему. И лучше всего подойти к этому моменту подготовленным, то есть с настроенной системой бюджетирования, которая будет одним из инструментов управления директором вашего ресторана.
Установленные бюджеты создают рамки, в которых руководитель может принимать решения без согласования. И только в том случае, если бизнес требует затрат сверх установленных пределов, к принятию решений привлекаются собственники.

Когда и кем составляется бюджет:

Для верного анализа и составления бюджета, необходимо собрать рабочую группу, в которую должны войти:

  • директор;
  • шеф-повар;
  • администратор;
  • главбух.


Сбор статистики:

Бюджетирование становится проще если у вас есть статистические данные по затратам за разные периоды. Их нужно собрать и упорядочить, как вариант, в таблице Excel. По возможности сравните с затратами в других местах общепита за аналогичные периоды.

  1. Постоянные расходы
  2. Переменные расходы
  3. Контролируемые затраты
  4. Неконтролируемые затраты 


А также не стоит забывать про статью по коммунальным расходам, затратам на персонал, питание штата, связь, транспортировку персонала и администрирование, контроль качества и угощения гостей
Own sewing production

When placing an order with us, you buy from the manufacturer, which allows you to avoid additional costs if you buy from intermediary companies.

High product quality

Modern automated clothing design system «JULIVI» and our own quality control.

Production time from 5 days

After approval and payment, we sew the order in 1-2 weeks and deliver the complete products with care recommendations.

Freedom to choose fabric colors

You can order products from any material — from economy to elite class. A variety of colors and patterns.

Worldwide delivery

We deliver to anywhere in the world through trusted transport companies.

Find out first
about new promotions, collections and events
Field of activity
Hotel, sanatorium
Restaurant
Bakery, coffee shop
Fast food
Trading network
Office, Bank
Airline
Railway
Other